正宗做法如下：

所需食材：大骨、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、花椒、大料、香叶、葱姜、生抽、料酒等。

具体步骤：

将买来的骨头放入水中浸泡1个小时，期间换两次水，尽量将血水泡洗干净，以去除腥味。

准备调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、葱姜备用。另外准备一只小碗，碗中加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，搅拌均匀备用。

泡好的大骨头冷水下锅，锅开后撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

锅中倒油，放入调料炸出香味，然后倒入酱料翻炒均匀。

加入适量水，放入处理好的大骨头，加入生抽、料酒等调料，翻拌均匀。

水开后盖盖小火慢炖90分钟，中间多翻动几次，使其入味均匀。

请注意，具体的烹饪时间和调料的用量可能因个人口味和食材状况而有所不同，可以根据实际情况进行适当调整。希望这个做法能帮到你，祝你烹饪成功！